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グリーンアスパラとはまた違ったトロッとした食感と美味しさです☆

ホワイトアスパラの
　　　　　ハーブマヨネーズ

　材料（２人分）
ホワイトアスパラのハーブマヨネーズ

　ホワイトアスパラガス(太)　　４本

＜ハーブマヨネーズ＞
　マヨネーズ　　　　　　　　適量
　ハーブガーリックソルト　　適量
作り方

①ホワイトアスパラは硬い下２cmを切り落とし、
　穂先の下、５cm位の所からピーラーで皮をむき
　ます。(約７割はむいてしまいます。)

②鍋にホワイトアスパラがかぶる位の湯を沸かし、
　むいた皮も入れて約８分程ゆでて
　火を止めて、そのまま10分位放置します。

③皿に盛り付け、混ぜたハーブマヨネーズを
　かけます。

＊＊やおやの一口メモ＊＊　


ホワイトアスパラガスの皮から風味・うま味が出るので一緒にゆでます。
ゆで汁を濾してスープに使っても美味しいです☆（＾～＾）
アスパラガスは鮮度が命ですので、なるべく買ったその日に調理してしまいましょう。


【ホワイトアスパラガス】


グリーンアスパラガスと違って、ホワイトアスパラガスは皮が固いので
しっかりめに皮をむき、加熱調理時間も、少し長くします。

ホワイトアスパラは皮からも風味やうま味が出るので、むいた皮をダシ取りに使うレシピもあります。　
グリーンアスパラガスと同様、太い方が柔らかく、
甘みがあり、価値も高くなります。
グリーンアスパラガスとの違いは、遮光して軟白栽培をしています。
(または、ハウス遮光フィルム栽培。)

＊鮮度第一なので、なるべく買ったその日のうちに調理してしまいましょう。
日が経つごとに、甘みもなくなり、硬くなってしまいます。
保存する場合は、ビニール袋に入れ冷蔵庫に立てておきます。
(０℃～５℃で密封して、呼吸させないようにします。)

国産ホワイトアスパラの旬は４～６月頃と、とても短いので、
店頭で見かけた時はぜひホワイトアスパラガス料理・お試しください☆



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