紫アスパラガスの酢漬け

＊＊やおやの一口メモ＊＊

写真は漬けて、24時間後。まだ紫色がきれいに残っています。
漬け時間が長くなるほど色は茶色っぽくなってきます。

鮮度の良い太めの紫アスパラガスでお試しください☆
鮮度により、やわらかさ・甘みが変わってきます。
紫アスパラガスもグリーンアスパラガスと同様、太い方が柔らかく、
甘みがあり、価値も高くなります。

＊鮮度第一なので、なるべく買ったその日のうちに調理してしまいましょう。
日が経つごとに、甘みもなくなり、硬くなってしまいます。
保存する場合は、ビニール袋に入れ冷蔵庫に立てておきます。

【紫アスパラガス】

流通量が少ない紫色の品種で、抗酸化作用のあるアントシアニンを多く
含んでいます。ゆでると濃い緑色に変化します。

めずらしいので店頭で見かけた時は、ぜひ紫アスパラガス料理、
いかがでしょうか☆

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