アスパラとしいたけの
　　　　　　味噌つくね焼き

＊＊やおやの一口メモ＊＊　　

アスパラは鮮度によって味や固さが変わりやすい野菜です。
鮮度の良いアスパラガスで調理すると、ジューシーでやわらかです☆

【グリーンアスパラガス】

アスパラガスは鮮度が良く太めのものが、柔らかくて甘みがあるので
おススメです。
グリーンアスパラガスも太い方が柔らかく、甘みがあり、価値も高くなります。

＊鮮度第一なので、なるべく買ったその日のうちに調理してしまいましょう。
日が経つごとに、甘みもなくなり、硬くなってしまいます。
保存する場合は、ビニール袋に入れ冷蔵庫に立てておきます。

新陳代謝を活発にし、疲労を和らげるアスパラギン酸を多く含みます。
穂先に含まれるルチンには毛細血管を丈夫にし、血圧を下げる働きが。
ルチンはビタミンＣを多く含む食材と合わせると、その吸収を高める作用が
あるのでサラダで食べるのは効果的です☆
水溶性のビタミンが多いので、蒸したり、焼いたり・炒めたりが良いとされます。

【生しいたけ】

☆生活習慣病やガン予防に効果が☆

低カロリーでミネラルや食物繊維が豊富なしいたけは、生活習慣病で悩む人におススメです。

うま味成分でアミノ酸の一種、グアニル酸が含まれているため、複雑なうまさがあります。
この成分は加熱することで増えると言われているので、うまく利用を☆
丸のまま焼くときは、かさの方だけにすると、おいしい汁をこぼさずに摂れます。

グアニル酸は昆布や加熱したトマトなどが含むうま味成分、グルタミン酸と合わさると、
さらに美味しい相乗効果が期待できます☆

美味しい旬は、春と秋☆
生しいたけ、干ししいたけ、ともに冷凍保存も可能です。

「原木栽培」と「菌床栽培」
しいたけは原木栽培が主と思われがちですが、近年は原木不足と、手間の問題で菌床栽培がほとんど。
菌床のものは香りが少ないです。
特に秋～春先までの寒い時期に出回る原木栽培しいたけは、味が良いものが多いので、オススメです☆

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