やわゆで大根の薬味しょう油

＊＊やおやの一口メモ＊＊

冬の大根や寒い気候の地域のやわらかい大根なら、皮もやわらかいですので剥かずに
調理するのもおすすめです。
皮をむいて使う場合は、皮は捨てずに、きんぴらや炊き込みご飯に☆☆

米のとぎ汁がない場合は、米大さじ1を加えます。
大根のくさみがなくなって、色も白く、とても美味しくゆであがります。

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【大根】

☆胃腸の働きをととのえ食欲をアップ☆
旬は、11～３月。
１年中出回っていますが、秋から冬にかけてが、いちばんみずみずしく美味しくなります。
生のままサラダ、なます、大根おろし、炒め物、漬物、煮物やおでん、みそ汁の実などに☆

葉の部分には、カロテン、ビタミンB2、カルシウム、鉄、食物繊維などが豊富に含まれます。
野菜には少ないビタミンＥも多く、カロテンとともに活性酸素から体を守るとされています。
捨てずにお料理に利用してくださいネ。

根の部分には消化酵素やビタミンＣが豊富です。
この酵素は熱に弱いため、生のものをおろして食べるのがおすすめですが、
加熱すると甘みが強くなるので、自然な甘みを楽しみたいときは温めると美味しくいただけます。

ただし時間が経つと独特のにおいが強調されるため、おろしたらあまり時間をおかないように☆

【しそ】

☆この栄養価で食べないのは損☆

薬味や刺身のつまとして利用される青じその葉は、添え物にしておくのは
もったいないほど栄養豊富です。

ビタミン、ミネラル類が多く、特にカロテンとビタミンＢ２、カルシウムの量は
野菜の中でもトップクラスです。
赤じそも、カロテンの量が少ないだけで、ほかの栄養成分は青じそと変わりません。

香り成分の「ぺリルアルデヒド」には高い抗酸化作用と防腐効果があるので、
刺身に添えることで食中毒の予防に☆
葉を細かくきざむことで、薬効がいっそう高まります。

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