大根のゆず漬け

＊＊やおやの一口メモ＊＊

友人が家に持ってきてくれたお漬物です。
とっても美味しかったので、聞いてレシピにのせました。(＾Θ＾)
塩が多いと感じるかもしれませんが、大根から水分がでますので、
漬かったころには、ちょうど良い塩梅になっっています。

大根の旬は冬です。
冬のやわらい皮の大根なら、皮付きのまま漬けてみても…。

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【大根】

☆胃腸の働きをととのえ食欲をアップ☆

旬は、11～３月。
１年中出回っていますが、秋から冬にかけてが、いちばんみずみずしく美味しくなります。
生のままサラダ、なます、大根おろし、炒め物、漬物、煮物やおでん、みそ汁の実などに☆

葉の部分には、カロテン、ビタミンB2、カルシウム、鉄、食物繊維などが豊富に含まれます。
野菜には少ないビタミンＥも多く、カロテンとともに活性酸素から体を守るとされています。
捨てずにお料理に利用してくださいネ。

根の部分には消化酵素やビタミンＣが豊富です。
この酵素は熱に弱いため、生のものをおろして食べるのがおすすめですが、
加熱すると甘みが強くなるので、自然な甘みを楽しみたいときは温めると美味しくいただけます。

ただし時間が経つと独特のにおいが強調されるため、おろしたらあまり時間をおかないように。

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