ごぼうの牛巻き煮

＊＊やおやの一口メモ＊＊

太めのごぼうは柔らかいものが多く、煮物に向いています。
細めのごぼうはパリパリと身が締まっていて、きんぴらやサラダなどにおススメです。

【ごぼう】

ごぼうを食べるのは、世界でも日本や台湾だけだといわれています。
中国では、もともと利尿作用などのある薬草として扱われていました。
食物繊維が特に多く、腸内環境をととのえる効果の高い野菜です。

有効成分は、豊富に含まれる不溶性食物繊維で、便秘解消、整腸、血糖値の上昇を抑制する働きもあり、糖尿病にも有効といわれています。

なお、水にさらすと出るアクはポリフェノール。
うま味も出てしまうので、アク抜きは不要です。

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