ごぼうと新生姜の
　　　　　　炊き込みご飯

＊＊やおやの一口メモ＊＊

繊維もやわらかな新生姜は具材としてもおススメです。
新生姜が出回る季節にはぜひお試しください。

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【ごぼう】

ごぼうを食べるのは、世界でも日本や台湾だけだといわれています。
中国では、もともと利尿作用などのある薬草として扱われていました。
食物繊維が特に多く、腸内環境をととのえる効果の高い野菜です。

有効成分は、豊富に含まれる不溶性食物繊維で、便秘解消、整腸、血糖値の上昇を抑制する働きもあり、糖尿病にも有効といわれています。

なお、水にさらすと出るアクはポリフェノール。
うま味も出てしまうので、アク抜きは不要です。

【しょうが】

代謝を活発にし、抗菌、抗酸化力があります☆
辛みの主成分はジンゲロールで、加熱するとショウガオールに変化します。
どちらも血行を良くし、体を芯から温めるので、風邪のひき始めや冷え症・
生理痛にも有効です。

また、魚や肉などの臭みをとる消臭作用、細菌の増殖を抑える抗菌作用や
抗酸化作用が高く、老化やがんを予防する効果も期待できます。

しょうがは水分が蒸散すると硬くなってしまうので、ラップするか、または
保存容器にショウガがかぶる位の水を入れて、冷蔵庫で保存します。

そのまま、冷凍保存も可能です。凍ったまますりおろすと、なめらかな
おろししょうがになります。(色は多少悪くなりますが)

【にんじん】

通年、出回っていますが、しいて言うなら旬は冬。
流通量の多い野菜の中では、含まれるカロテンの量がダントツです。

カロテンは免疫力を高めて皮膚や粘液を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを
予防する効果があるとされています。
表皮の下に多く含まれているので、できるだけむかずに調理しましょう☆

６０年代のものと比べると独特のにおいが減り、かなり甘くなりました。
カロテンの量は倍増したものの、そのほかの栄養素は減少傾向です。

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