切り干し大根の松前漬け【やおやのレシピ】

＊＊やおやの一口メモ＊＊

煮ても美味しい切り干し大根ですが、水戻ししただけで漬物やサラダにして試食に出す方が
お客様に好評でした。
今回は鹿児島の太めの切り干し大根を使用しました。

食物繊維たっぷりの切り干し大根。（*^_^*）

【切り干し大根】

ダイコンの乾燥品。
秋の終わりから冬にかけて収穫したダイコンを細切りにし、広げて天日干しします。
切る太さによっていくつかの種類に分かれ、
たて四つ割にしたものは「割り干し大根」と言います。

乾物なので常温保存が可能だが、夏季には茶色く変色してしまう為、
春を過ぎたら冷蔵庫での保存が望ましいです。

軽く洗ってから水に漬けて戻し、醤油や酢をかけてそのまま食べる他、煮物などの料理、
「はりはり漬け」などの漬物にも用いられます。
精進料理ではそのコリコリとした食感を生かし、中華料理のクラゲなどに見立てる
こともあります。

良質の食物繊維やカルシウムが多く含まれており、健康食品としても有用です。

【にんじん】

通年、出回っていますが、しいて言うなら旬は冬。
流通量の多い野菜の中では、含まれるカロテンの量がダントツです。

カロテンは免疫力を高めて皮膚や粘液を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを
予防する効果があるとされています。
表皮の下に多く含まれているので、できるだけむかずに調理しましょう☆

６０年代のものと比べると独特のにおいが減り、かなり甘くなりました。
カロテンの量は倍増したものの、そのほかの栄養素は減少傾向です。

ポリポリの食感がたまりません☆味も早くしみます。
切り干し大根の松前漬け	材料
	切り干し大根(乾燥)　　　６０g　　するめ　　　　　　　　　１枚　人参　　　　　　　　　　１本　昆布　　　　　　　　　　２０cm ＜漬けだれ＞　酒　　　　　　　　　　９０ml 　しょう油　　　　　　　８０ml 　みりん　　　　　　　　８０ml
	作り方
	①切り干し大根は約15分水戻ししてから、よく　しぼります。 ②昆布・するめ・はハサミで細切りに、　人参は包丁で細切りにします。 ③保存容器に①②を入れ、漬けだれを入れます。 ④１時間後くらい～食べれます。　半日後～味がなじみます。＊冷蔵庫で約１ヵ月間、保存可。
＊＊やおやの一口メモ＊＊煮ても美味しい切り干し大根ですが、水戻ししただけで漬物やサラダにして試食に出す方がお客様に好評でした。今回は鹿児島の太めの切り干し大根を使用しました。食物繊維たっぷりの切り干し大根。（^_^）【切り干し大根】ダイコンの乾燥品。秋の終わりから冬にかけて収穫したダイコンを細切りにし、広げて天日干しします。切る太さによっていくつかの種類に分かれ、たて四つ割にしたものは「割り干し大根」と言います。乾物なので常温保存が可能だが、夏季には茶色く変色してしまう為、春を過ぎたら冷蔵庫での保存が望ましいです。軽く洗ってから水に漬けて戻し、醤油や酢をかけてそのまま食べる他、煮物などの料理、「はりはり漬け」などの漬物にも用いられます。精進料理ではそのコリコリとした食感を生かし、中華料理のクラゲなどに見立てることもあります。良質の食物繊維やカルシウムが多く含まれており、健康食品としても有用です。【にんじん】通年、出回っていますが、しいて言うなら旬は冬。流通量の多い野菜の中では、含まれるカロテンの量がダントツです。カロテンは免疫力を高めて皮膚や粘液を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを予防する効果があるとされています。表皮の下に多く含まれているので、できるだけむかずに調理しましょう☆ ６０年代のものと比べると独特のにおいが減り、かなり甘くなりました。カロテンの量は倍増したものの、そのほかの栄養素は減少傾向です。

ポリポリの食感がたまりません☆味も早くしみます。

切り干し大根の松前漬け

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