空芯菜とトマトの
　　　　　ナンプラー炒め

＊＊やおやの一口メモ＊＊

空芯菜もトマトも、強火でパパッと手早く炒めるのがコツです☆

【空芯菜】

旬は６～８月。
茎の中が空洞なことから空芯菜と名付けられた中国野菜で、葉にぬめりが、
茎には シャキシャキとした歯応えがあります。
カロテンも多い栄養満点の緑黄色野菜で、特に鉄分が豊富なため、
タンパク質やビタミンＣと合わせると貧血予防効果が高まります。

【トマト】

☆ガンや老化を予防する、すぐれた栄養食材☆

注目すべきは、皮の赤い色素に含まれるリコピンです。
有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化
などの予防効果が高いことが分かっています。
リコピンを効果的には、ごまや落花生などに含まれているビタミンＥを一緒に。
脂溶性なので、油を使って調理すると良いです。

ビタミンＣを含むほかの食材と合わせると美肌効果が期待できます。
皮には薬効効果や、うま味成分も多く含まれるので、なるべくむかなこと
をおススメします。

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