麻婆キャベツ

＊＊やおやの一口メモ＊＊

キャベツ、春雨をたっぷり入れて、こってりボリュームあるおかずに☆（＾ｕ＾）
春雨を煮ている途中、水が少なくなったら少量水を足します。
豆板醤の量は、お好みで。。。

【きゃべつ】

☆たくさん摂れば胃炎や胃潰瘍の改善に効果が☆

胃酸の分泌を抑え粘膜の修復を助けるといわれているビタミンＵを
たっぷり含んでいます。
水溶性で熱に弱いビタミンＣやＵを上手に摂るなら、サラダなどの
生食がおすすめです。

緑の葉の部分にはカロテンが豊富で、アミノ酸、カルシウムがたくさん含まれています。
芯のまわりはビタミンＣが多く、薄切りし、塩もみすれば浅漬け、
煮ればホクホクしたうま味が活きるスープの具と、ムダなくおいしく食べれます。

春のキャベツは葉が軟らかく、付け合せやサラダに向いています。
冬の寒玉は加熱すると甘みが増すので、ポトフやロールキャベツなど煮込み料理に
向いています☆

【ねぎ】

旬は：11～２月
☆きざんで使えば血液サラサラに☆

古くから薬効成分のある野菜として知られ、殺菌効果のある薬味としてはもちろん、
魚や肉のにおい消しにも使われてきました。

白い部分にはビタミンＣと、血行を良くする香り成分の硫化アリルが多く、
緑の部分にはカロテンやカルシウムが豊富です。
緑の部分に多いセレンというミネラルには、活性酸素の発生と発ガンの抑制効果もあるとか。。。
みじん切りにして薬味や玉子焼きの彩りにしたり、うすく斜め切りし汁物の青みにしたりして、
いただきます。

関西は緑、関東は白。
古くから、関東では白い部分を好み、土をかぶせて栽培する根深ねぎが多く、
関西では緑の葉の先端まで食べられる、やわらかい葉ねぎの品種「九条ねぎ」などが
好まれてきました。

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