野菜の塩麹和え【やおやのレシピ】

＊＊やおやの一口メモ＊＊

塩麹はメーカーにより、塩分が多少違いますので、味をみて調節してください。
どんな野菜を使っても☆
発酵食品の力ってすばらしいな、と思いました。

【きゃべつ】

☆たくさん摂れば胃炎や胃潰瘍の改善に効果が☆

胃酸の分泌を抑え粘膜の修復を助けるといわれているビタミンＵを
たっぷり含んでいます。
水溶性で熱に弱いビタミンＣやＵを上手に摂るなら、サラダなどの
生食がおすすめです。

緑の葉の部分にはカロテンが豊富で、アミノ酸、カルシウムがたくさん含まれています。
芯のまわりはビタミンＣが多く、薄切りし、塩もみすれば浅漬け、
煮ればホクホクしたうま味が活きるスープの具と、ムダなくおいしく食べれます。

春のキャベツは葉が軟らかく、付け合せやサラダに向いています。
冬の寒玉は加熱すると甘みが増すので、ポトフやロールキャベツなど煮込み料理に
向いています☆

【にんじん】

通年、出回っていますが、しいて言うなら旬は冬。
流通量の多い野菜の中では、含まれるカロテンの量がダントツです。

カロテンは免疫力を高めて皮膚や粘液を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを
予防する効果があるとされています。
表皮の下に多く含まれているので、できるだけむかずに調理しましょう☆

６０年代のものと比べると独特のにおいが減り、かなり甘くなりました。
カロテンの量は倍増したものの、そのほかの栄養素は減少傾向です。

発酵食品、塩麹で野菜のうま味が引きたちます☆
野菜の塩麹あえ	材料（２人分）
	キャベツ　　　　　２枚　きゅうり　　　　　１本　人参　　　　　　　1/4本　塩麹　　　　　　　大さじ１～２
	作り方
	①キャベツは食べやすく手でちぎり、きゅうり・　人参は薄切りにします。 ③ポリ袋に入れ、塩麹で和えます。　＊和えてすぐ食べても良いですが、30分後～　　味がなじむとさらに美味しいです。
＊＊やおやの一口メモ＊＊塩麹はメーカーにより、塩分が多少違いますので、味をみて調節してください。どんな野菜を使っても☆ 発酵食品の力ってすばらしいな、と思いました。【きゃべつ】 ☆たくさん摂れば胃炎や胃潰瘍の改善に効果が☆ 胃酸の分泌を抑え粘膜の修復を助けるといわれているビタミンＵをたっぷり含んでいます。水溶性で熱に弱いビタミンＣやＵを上手に摂るなら、サラダなどの生食がおすすめです。緑の葉の部分にはカロテンが豊富で、アミノ酸、カルシウムがたくさん含まれています。芯のまわりはビタミンＣが多く、薄切りし、塩もみすれば浅漬け、煮ればホクホクしたうま味が活きるスープの具と、ムダなくおいしく食べれます。春のキャベツは葉が軟らかく、付け合せやサラダに向いています。冬の寒玉は加熱すると甘みが増すので、ポトフやロールキャベツなど煮込み料理に向いています☆ 【にんじん】通年、出回っていますが、しいて言うなら旬は冬。流通量の多い野菜の中では、含まれるカロテンの量がダントツです。カロテンは免疫力を高めて皮膚や粘液を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを予防する効果があるとされています。表皮の下に多く含まれているので、できるだけむかずに調理しましょう☆ ６０年代のものと比べると独特のにおいが減り、かなり甘くなりました。カロテンの量は倍増したものの、そのほかの栄養素は減少傾向です。

発酵食品、塩麹で野菜のうま味が引きたちます☆

野菜の塩麹あえ

【きゃべつ】

【にんじん】

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