米なすのコチュジャンみそ焼き

＊＊やおやの一口メモ＊＊

肉厚の米ナスは、中まで火が通りにくいので、包丁で深めに切りこみを
入れておきます。（＾＿＾）
水でサッと洗うのは、切った表面の色止めのためです。

米なす：アメリカで品種改良した大型の品種で、加熱調理向きです。
　　　　西洋なすのヘタはどれも緑色なのが特徴。

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【なす】

皮に含まれる色素の成分が血管をきれいにしてくれます。

紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種アントシアニン系色素が含まれています。
アントシアニンは、目の疲労や視力の回復、活性酸素の働きを抑制しガンを
予防する、血管をきれいにし動脈硬化や高血圧を予防する、といった効果もあるといわれています。
なるべく、皮ごと調理することがおススメです。

また、血中コレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ効果のある、
「ナスニン」は水溶性なので水にさらさないようにすると、良いとされて います。

ビタミンＣを含む食材と組み合わせると、さらに効果がアップします☆

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