なすの煮浸し

＊＊やおやの一口メモ＊＊

格子の切れ目はあまり深く入れ過ぎないように注意します。(＊^＿^＊)
（煮ている途中で切れやすくなるので。）
焼く最初に、なす全体に油をまわすように焼くと、色よく煮あがります。
油で揚げない、なすの煮浸し。
冷やして食べても美味しいです。

なすのアク抜きは、あまり長く水にさらさない事、なすが水を吸ってしまいます。
サッと水で洗う程度でもＯＫです。　→　水気はよく切ります。

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【なす】

皮に含まれる色素の成分が血管をきれいにしてくれます。
紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種アントシアニン系色素が含まれています。
アントシアニンは、目の疲労や視力の回復、活性酸素の働きを抑制しガンを
予防する、血管をきれいにし動脈硬化や高血圧を予防する、といった効果もあるといわれています。
なるべく、皮ごと調理することがおススメです。

また、血中コレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ効果のある、
「ナスニン」は水溶性なので水にさらさないようにすると、良いとされて います。

ビタミンＣを含む食材と組み合わせると、さらに効果がアップします☆

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