甘長唐辛子とエリンギの
　　　　　　　　　マヨ炒め

＊＊やおやの一口メモ＊＊

甘長唐辛子を炒める時と、水を加える時にすご―く、バチバチっと
なりますので気をつけてください。
甘長唐辛子は、種ごと食べるのがおススメです☆
よく加熱して、柔らかくするとトロッとした食感になって美味しいですヨ(・～・)

緑色が濃いものが、鮮度がよく柔らかいです。黄色くなると固くなってきて、
火の通りも悪くなりますので、早めに食べきります。

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【ししとう】

☆トウガラシ属☆には辛味種と甘味種があり、辛味種は香辛料として利用し、
甘味種のうちベル型の代表品種がピーマンで、小果型がししとうです。
主な産地は高知、千葉、秋田など。
その他、京都産：「万願寺唐辛子」…辛みのない、大型・果肉が厚めのししとう。
　　　　京都産：「伏見甘長唐辛子」…辛みのない唐辛子。細長く、果長は１０cmほど。
　　　　などがあります。

免疫機能を高め、疲労回復に効果のあるビタミンCなどのビタミン類、カロテンを豊富に
含んでいます。
栄養価もあり、揚げ物、煮物、焼き物、炒め物と、日本人の食生活にも合った野菜
であり、消費者には定着しています。

天ぷらにするときは、皮に切れ目を入れておかないと、中の空気が膨張して破裂する恐れがあるので、
包丁で小さな切り目を入れるか竹串で刺しておきます。
色と香りを生かしたいので、加熱は短めにしましょう☆

【エリンギ】

☆食物繊維豊富な健康きのこ☆

きのこの中では新顔。
日本には自生しておらず、愛知県林業センターが1993年ごろ、栽培法を確立しました。
以後、急速に日本じゅうに広まりました。
南欧から中央アジアの草原地帯が原産地です。

歯ざわりの良さが特徴ですが、これはさつまいもより豊富に含まれる食物繊維によるもの。
腸内を掃除し、コレステロール値を下げるなど、生活習慣病予防にはとても効果的です。
カリウムも多く、体内のナトリウムを排出するため高血圧の解消に役立ちます。

またエリンギだけでなく、きのこ全般に多く含まれるビタミンＢ２は、
ガンの発生にかかわる活性酸素の働きを抑えるといわれています。

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