ウドの酢みそ

＊＊やおやの一口メモ＊＊

剥いた皮や葉はぜひきんぴらに☆
ウドを酢みそで和えても良いですが、その場合はウドから水分が出やすく
なりますので、早めに食べきります。

酢みそを上からかけるだけの方が時間が経っても水分が出にくいです。
（＊酢みそを作る場合は、　白みそ１：酢１：砂糖１～２　の割合です。）

【うど】

出回り時期：２～４月
日本各地の山野に自生する多年草で、その新芽を食します。

江戸時代には、早くも現在と同じような軟白栽培が始まりました。
香りとシャキシャキした食感を損なわないように、酢みそ和え・酢の物・
サラダ・炒め物などでいただきます。

そのほかに、うす味の煮物や、澄まし汁の具にしても香りが楽しめます。
ほとんどが水分で、カリウム以外目立った成分はありませんが、抗酸化作用を
もつクロロゲン酸が、緑色の葉に多く含まれています。

本来は自生のものを「山うど」、光をあてずに軟化栽培したものを「うど」と
呼びます。
しかし、市場では、軟化栽培したうどに出荷前に日光をあてて、芽に色をつけた
ものを「山うど」と呼ぶ場合もあります。緑化うどとも呼ばれます。

「軟白うど」
江戸時代以来の伝統がある軟白栽培物。
温度管理されたうど室で出荷調整され、一年中出回る。

「緑化うど」
山うどの名で市場に出回ることも多いが、これは野生ではなく
軟白しないで育てる露地盛土物。
丈が30ｃｍ前後と短い。芽先が緑色で皮が厚い。

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