ウドと車麩の卵とじ

＊＊やおやの一口メモ＊＊

試食に出すときは、皮をむいて、中身を生のまま短冊切りにし、酢みそ和えで
出す場合と、むいた皮を細切りにして、きんぴらで出す場合、
皮はむかずに、皮ごと薄切りにして、炒め物にして出す場合などがあります。

お客様に好評なのは、洗ってから、皮ごと使う炒め物です。(楽チンなので。)
簡単で美味しく香りも良く、調理時間も早いです。　
葉の部分も全部使います。
ウドのうぶ毛は炒めてしまうと全く気になりません。

やわらかくなるのが早いので、炒めすぎに注意します☆(＃＾＿＾＃)

【うど】

出回り時期：２～４月
日本各地の山野に自生する多年草で、その新芽を食します。

江戸時代には、早くも現在と同じような軟白栽培が始まりました。
香りとシャキシャキした食感を損なわないように、酢みそ和え・酢の物・
サラダ・炒め物などでいただきます。

そのほかに、うす味の煮物や、澄まし汁の具にしても香りが楽しめます。
ほとんどが水分で、カリウム以外目立った成分はありませんが、抗酸化作用を
もつクロロゲン酸が、緑色の葉に多く含まれています。

本来は自生のものを「山うど」、光をあてずに軟化栽培したものを「うど」と
呼びます。
しかし、市場では、軟化栽培したうどに出荷前に日光をあてて、芽に色をつけた
ものを「山うど」と呼ぶ場合もあります。緑化うどとも呼ばれます。

「軟白うど」
江戸時代以来の伝統がある軟白栽培物。
温度管理されたうど室で出荷調整され、一年中出回る。

「緑化うど」
山うどの名で市場に出回ることも多いが、これは野生ではなく
軟白しないで育てる露地盛土物。
丈が30ｃｍ前後と短い。芽先が緑色で皮が厚い。

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